livingwellchurch.co.uk
írta: Billege Andras A hamburger egy igazán megosztó étel. Ha egy finom szaftos kézműves burgerre gondolunk, mindenki szájában összefut a nyál, míg ha a gyorsfagyasztott húspogácsára jut eszünkbe egy silány, gyenge minőségű ételre asszociálunk. Hamburgert nem csak marhahúsból lehet készíteni ezért szeretném most megmutatni egy igazán szaftos kacsaburger elkészítését. Elkészítési idő: 40 perc Nehézségi fok: Eszköz: Gázgrill, Hozzávalók: 4 db Bőrös kacsamell 4 db Hamburger zsemle 2 dl majonéz 1 dl ketchup 2 dkg kapribogyó 5 dkg bébi spenót 15 dkg savanyú káposzta 1 db alma 3 fej lilahagyma 1 db piros kaliforniai paprika 0, 5 dl víz 2 gramm Szódabíkarbóna Elkészítés: A hamburger elkészítését az előkészületekkel kezdem, mert az előkészítés hosszabb időt vesz igénybe mind maga a hamburger elkészítése. Az Imperial gázgrill egy rácsának a helyére öntöttvas lapot teszek és felfűtöm a sütőt 250 fokra Az első lépés a savanyú káposztasaláta elkészítése. A káposztát kinyomkodom és átvágom, hogy ne maradjanak benne hosszú szálak.
Amikor ezzel megvagyunk a serpenyőben kevés olajat hevítünk és hirtelen nagy lángon beletesszük a húst, gyorsan megsül az oldala, így forgatni kell, amikor már a kérge eléggé átsült lentebb vesszük, és fokozatosan, 4-5 forgatás eseréig még a serpenyőben hagyjuk, hogy jól átsüljenek 🙂 Ha készen van mehet is a zsemlébe, amibe beletesszük a kívánt zöldségeket amit szeretünk. Nálam még vörösboros hagymalekvár is készült hozzá, a minek a receptjét egy másik bejegyzés fogja tartalmazni, mivel elég hosszú az elkészítés folyamata 🙂 A tökéletes élményhez a Gastrochili biztosított számomra egy igazán különleges kézműves szószt, ami megkoronázta az étkezést! Ha gondolkodtok, hogy kipróbálnátok valamilyen hasonló stílusú szószt, és a Smoky Jalapeno Chili Sauce-ra tettem le a voksom, azzal fejeztem be a kis piramost, amit a zsemlére építettem 🙂
Régóta nézegettem a StreetKitchen oldalán ezt a burgert, de végül rászántam magam és elkészítettem a receptjük szerint a húspogácsát. Maga a zsemle receptet korábban már elkészítettem, de bemásolom nektek, hogy egy helyen meglegyen minden 🙂 Hozzávalók: (2 húspogácsához) 30dkg darált marhahús 5dkg darált, vagy apróra vágott szalonna Bucikhoz: 30 dkg finomliszt 1 dl tej 1dl olíva olaj 1 dl joghurt 2, 5 dkg élesztő 2 tojás(egyik a kenéshez) 2ek cukor 1tk só 1 cs. sütőpor 5g szezámmag Elkészítés: Kezdjük a zsemlékkel, azok a bonyolultabbak 🙂 A tejet cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percig pihenni hagyjuk, hogy feljöjjön addig borítsd a lisztet a sütőport és a sót egy nagy tálba. Az élesztős tejet egy kis tálban keverjük el az olíva olajjal és a joghurttal. A tojást habverővel egy tálvan 2-3 perc alatt habosra verjük és a lisztbe öntjük, majd a joghurtos részt is beleöntjük és elkezdjük dagasztani a tésztát. Ha már szép fényes és elválik az edény falától akkor takarjuk le egy ruhával és körülbelül egy óra alatt kelesszük a duplájára a tésztát.
Az ember rendel, és pár perc múlva kézhez kapja a kívánt adagot. A kézműves burgerek egészen más világ. Egy jó hamburger összetett, friss alapanyagok és gondos odafigyelés szükséges az elkészítéséhez. Egy ilyen példány kellően laktató, mégsem egészségtelen vagy túl nehéz étel. Számomra a saját üzlet elindításában is az volt a legfontosabb szempont, hogy egyedi, gondosan előkészített ételeket készítsek. Megkomponálom őket a sütéstől a tálalásig – emelte ki az üzletvezető. Gondosan járjunk el A minőségi alapanyagok minden étel élményét emelik. Egy hamburger esetében a jó hozzávalók mellett azonban fontos a gondos elkészítés is, valamint az sem árt, ha az elfogyasztáskor is körültekintőek maradunk, teszi hozzá Szabó Kornél. – A hamburgernek lelke van. A bucinak belül enyhén roppanósnak, kívül melegnek kell maradnia. A hús jól átsütve az igazi, maradhat szaftos, de a zsírt jobb kipréselni belőle, így nem lesz nehéz a kész étel. A bacon nem pirulhat túl, tálaláskor pedig még a saláta pozicionálására is oda kell figyelni.
1. lépés A zöldségeket karikázd fel, mosd meg és csepegtesd le a salátaleveleket, majd vágd félbe a hamburger zsemléket. Sózd meg a hamburger húst: ahogy ezt Gál Józseftől ("a celeb hentes":D) megtudtuk, ez az egyetlen húsfajta, amelyet már akár egy nappal a sütés előtt be lehet sózni! Sőt, nem csak hogy lehet, de jót is tesz neki. 2. lépés Forrósítsd fel a serpenyőt néhány csepp olajjal. Kb. 20 dkg darált húst formázz lazán gombóccá néhány mozdulattal (ne úgy gyúrd, ahogy hócsatához a hógolyót, hanem próbáld lazán, levegősen hagyni) majd nyomd szét a tenyeredben, vagy rögtön a serpenyőben 3-4 cm vastagságú koronggá néhány mozdulattal. (A zsemle méreténél kicsit nagyobb korong sül majd ideális méretű húspogácsává. ) 3. lépés Süsd 3-4 percig, majd egy lapos fakanállal fordítsd át. Csak ekkor következzen a sózás és borsozás! Süsd a húspogácsát még 3-4 percig. Aztán szedd ki, sózd-borsozd az utóbb alul lévő oldalt is. Rögtön forrósítsd át a zsemlét, és pakold bele a zöldség szeleteket, ketchupot, mustárt, majonézt, húspogácsát, és a salátalevelet.
Kérjük, írja meg a szerkesztőnek a megjegyzés mezőbe, hogy miért találja a lenti linket hibásnak, illetve adja meg e-mail címét, hogy az észrevételére reagálhassunk! Hibás link: Hibás URL: Hibás link doboza: Hamburger Név: E-mail cím: Megjegyzés: Biztonsági kód: Mégsem Elküldés