livingwellchurch.co.uk
Járt is hozzánk nagyon sok híres ember – Helmuth Kohl, Jeremy Irons, Donald Sutherland, egyszer Flea a Red Hot Chili Peppersből egy egész héten át bejárt hozzánk, jól összebarátkoztunk, még fodrászhoz is elvittük. " 1997-ben aztár bezárták az Amadeust, és visszamentek Németországba. " A művész úr belefáradt" – nevet Márta. A "Művész úr" vagyis Milo eredetileg építész volt, majd festőművész lett, aztán beállt szakácsnak – az Amadeusban ő főzött. Németországból Olaszország felé vették az irányt, vettek egy kisebb birtokot, majd pár év után visszajöttek Budapestre – Jelena és Márta itt szerettek volna egy kis aperitivo helyet nyitni. Az aperitivo az olasz vendéglátás egyik legzseniálisabb tradíciója, nagyon széles skálán mozog, kezdve onnan, hogy minden pohár bor mellé kapunk pár szem olívát vagy sajtot, egészen odáig, hogy egy húzósabb árú ital mellé korlátlanul fogyaszthatunk a pultra kitett hideg és meleg falatok, saláták és desszertek közül. "Magyarországon ez nem alakult, ki, lehet rendelni külön egy adag krémet vagy bruschettát, de mi szerettük volna egy olyan helyet, ahol a bor mellé adunk egy pár falatot, csak úgy, kedvességből. "
A tészta szószán is visszaköszön ez a karakteres rákíz, de sajnos nem tudjuk meg, hogy mitől: Milo szószainak titkos a receptje. Mindenesetre gyönyörű színe van, és az íze is olyan, mintha egy kis halászfaluban kaptuk volna a friss zsákmányból. Desszertként két fagyit választunk, ezeket Jelena készíti, a már említett szarvasgombás (2500 Ft) nagyon különleges élmény, semleges tejszínes alap a szarvasgomba karakteres ízével, és ropogós keksszel, olajos magvakkal kísérve. A kávéfagyi (1800 Ft) egy jó adag, erős eszpresszóval van nyakon öntve, így ki is váltja az ebéd utáni kávét. Az Aulich 4-ben minden, és annak az ellenkezője is megtörténhet. Lehet, hogy ma langustini van a tenger gyümölcsei tésztán, holnap pedig vénuszkagyló. A vendégek gyakran összeismerkednek, egybetolják az asztalokat, és végigbeszélgetik az estét. Előfordult, hogy valaki annyira jól érezte magát, hogy az egész terasznak kifizette a cechet. "Nem vesszük magunkat túl komolyan, ezért a vendégek se – kacsint Jelena – és soha nem tesszük ki a vendéget.
Az egyik legegyszerűbb olasz tésztaételt a világ legtöbb pontján elrontják, nem a megfelelő szalonnát teszik bele, tejszínnel locsolják, pedig a tökéletes darab csak technika és alapanyag kérdése. Mártától pont ilyet kapunk: a sós olasz tokaszalonna, a guanciale, amellyel a carbonara tradicionálisan készül, kívül ropogós, belül szinte áttetsző, a tojásos emulzió pedig egységes krémként vonja be az al dente spagettiszálakat. Hibátlan. A szarvasgombás spagetti nek (3600 Ft) vicces története van: " a bácsi, aki a szőlőnket gondozza, otthon, kutyákkal keres szarvasgombát. Kaptunk tőle két kilót, nem tudtuk már hova tenni, így kerül a fagyiba is" – meséli Jelena nevetve. A viszonylag semleges, talán tejszínes alapú, laza szósz sok borssal és bő kézzel mért szarvasgombaszeletekkel egy egészen különleges, mégis egyszerű darab. A tengeri herkenytűs spagetti (3800 Ft) ezúttal langustinivel, vagyis norvég homárral érkezik. A norvég homár egy languszta jellegű, jól megtermett garnéla méretű rák, markáns ízzel.
A tonhalkrém enyhén pikáns, a libamáj szinte habos és Marche-ból hozott pecorinóval megszórt koktélparadicsomokkal érkezik. Meg két szem szaftos, méretes olajbogyóval a saját kertjükből. A rendszer szerint minden pohárhoz egy újabb meglepetésfalatka jár, mi viszont továbbmentünk a főételek felé. Az étlap picike, az aperitivón kívül nyolc fogás van rajta, és mivel reggel döntik el, hogy 11-től mit ajánlanak, hasonlítanak is, ottjártunkkor tészták, rák és bárány voltak. A kétféle bárány közül mi a bordát (4600 Ft) kértük – hihetetlenül omlós, puha, enyhén rozmaringos, tökéletesen átsütött, belül halvány rózsaszín, kívül füstös főételt kaptunk pár szem puha krumplikarikával, roppanós héjú kenyérrel, cukkiniszalagokkal, olasz fügével és jus-vel. Tény és való, hogy jóval fúziósabb volt, mint egy toszkán bárányétel, de hangulatában mégis azt hozta. És mivel nem akartunk lepörögni az olasz életérzésről, tésztákkal folytattuk. Carbonara (1800 Ft) általában szerepel az étlapon, ezt kivételesen nem Milo, hanem Márta főzi.